Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.

 

Азу из баранины можно тушить с морковью, порезанной тонкими кружочками. Ингредиенты, добавляемые в азу, могут быть в разных рецептах разными, это зависит от использованного мяса.

 

Один из вариантов приготовления азу с использованием говядины:

 

Состав: 1 кг картофеля; 2 помидора (можно заменить томатной пастой); 500 гр говядины; 1 луковица; 150 гр маленьких консервированных огурчиков; соль, перец, два зубчика чеснока, лавровый лист; растительное масло для жарки.

Приготовление: картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в большом количестве масла, мясо тоже нарезать соломкой и обжарить на растительном масле, огурчики нарезать тонкой соломкой и на медленном огне пассировать 30 минут, мелко нарезать лук и томаты, обжарить, все сложить в кастрюлю. Посолить, поперчить и тушить на среднем огне 25-30 минут, за пять минут до готовности добавить лавровый лист, мелко нарезанный чеснок и по желанию зелень.