Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 8 яиц;
• 3 свежих помидора;
• 8 анчоусов (без соли);
• 2 столовые ложки обезжиренного молока;
• 6 вяленых помидоров;
• 1 столовая ложка измельченных каперсов;
• 10 перышек зеленого лука;
• 5 веточек кинзы;
• 5 веточек петрушки;
• перец.

Помыть свежие помидоры и разрезать на четверти. Слегка обжарить их с анчоусами и каперсами на среднем огне на сковородке с антипригарным покрытием (около 5 минут). Вымыть и мелко нарезать свежую зелень.
Взбить венчиком яйца, добавить молоко и зелень, приправить перцем. Из яиц приготовить 2 больших, достаточно тонких омлета (около 5 мм толщиной), охладить и нарезать полосками шириной 2 см.
Выложить ленточки омлета на тарелки и залить их томатным пюре с анчоусами.
Добавить вяленые помидоры. Все перемешать.