Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 8 яиц;
- 3 свежих помидора;
- 8 анчоусов (без соли);
- 2 столовые ложки обезжиренного молока;
- 6 вяленых помидоров;
- 1 столовая ложка измельченных каперсов;
- 10 перышек зеленого лука;
- 5 веточек кинзы;
- 5 веточек петрушки;
- перец.
Помыть свежие помидоры и разрезать на четверти. Слегка обжарить их с анчоусами и каперсами на среднем огне на сковородке с антипригарным покрытием (около 5 минут). Вымыть и мелко нарезать свежую зелень.
Взбить венчиком яйца, добавить молоко и зелень, приправить перцем. Из яиц приготовить 2 больших, достаточно тонких омлета (около 5 мм толщиной), охладить и нарезать полосками шириной 2 см.
Выложить ленточки омлета на тарелки и залить их томатным пюре с анчоусами.
Добавить вяленые помидоры. Все перемешать.