Время подготовки: 40 минут.
Время приготовления: 90 минут.
Ингредиенты на 6 порций:
- 200 г куриной печени;
- 0,5 л постного бульона;
- 2 листа желатина;
- 2 стебля лука-порея;
- 3 моркови;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 курица;
- 1 очищенная луковица;
- 1 пучок эстрагона;
- уксус;
- соль и перец.
Это блюдо надо готовить заранее. Вымыть и очистить лук-порей, морковь и чеснок. Положить курицу в кастрюлю, залить бульоном и добавить холодной воды, чтобы курица была полностью погружена в воду. Добавить подготовленные овощи, лук, несколько веточек эстрагона, приправить солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 90 минут на слабом огне, регулярно снимая пену. В середине варки добавить очищенную куриную печень. Когда мясо приготовится, извлечь его из бульона и нарезать крупными кубиками.
Выпарить бульон, чтобы его количество уменьшилось в 2 раза. Процедить. Добавить в него замоченные заранее в холодной воде листья желатина.
На дно продолговатой формы для запекания положить листья эстрагона и залить тонким слоем желе. Когда желе немного застынет, положить слоями печень, кусочки курицы, морковь и снова курицу. Залить бульоном и поставить все на 24 часа в холодильник.