Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 40-45 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 курица;
- половина лимона;
- 1 луковица, разрезанная на две части;
- 1 зубчик чеснока, разрезанный на две части;
- 1 морковь, разрезанная на 4 части;
- 2 стебля лука-порея;
- веточка сельдерея;
- 1 пучок зелени;
- соль и перец.
Ингредиенты для соуса:
- 2 яичных желтка;
- 20 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
- 1 чайная ложка свежей измельченной зелени (зеленый лук, эстрагон, петрушка, кервель).
Вымыть курицу, натереть половинкой лимона и положить в кастрюлю. Добавить овощи, пучок зелени и чеснок. Налить холодную воду так, чтобы вода полностью покрывала курицу и была примерно на 2 см выше уровня курицы. Посыпать крупной солью. Довести до кипения, собрать с поверхности пену и варить на слабом огне 40-45 минут. В конце варки слить 150 мл бульона и поставить в теплое место.
Для приготовления соуса вылить желтки в маленькую кастрюлю, добавить столовую ложку холодной воды. Подготовить большую кастрюлю и поставить в нее маленькую кастрюлю с желтками, варить на водяной бане, помешивая венчиком до кремообразной консистенции. Добавить к желткам творог и перемешать. Вылить в желтки с творогом теплый бульон, не переставая помешивать. Приправить солью и перцем. Подавать курицу с горячим соусом.