Время подготовки: 45 минут.
Время приготовления: 60 минут.
Ингредиенты на 5 порций:
- 1 целая курица (около 1,5 кг);
- 2 морковки;
- 2 помидора;
- 1 стебель лука-порея;
- 1 луковица;
- несколько листьев эстрагона;
- 1 яичный белок;
- 1 чайная ложка розового перца (горошком);
- соль и перец.
Порезать курицу на кусочки. Снять с овощей кожицу и положить все овощи (кроме помидоров) в кастрюлю, залив литром воды. Довести до кипения. Добавить курицу, приправить, снять пену и варить 1 час под крышкой на медленном огне.
Достать курицу из бульона, дать стечь воде. Измельчить мясо, отделив его от костей.
Удалить семена из томатов и порезать их кубиками. Выложить на дно формы для кекса слоями: мясо, кубики томатов, измельченные листья эстрагона.
Довести бульон до кипения и варить, пока не останется около 250 мл бульона.
Взбить белок в пену, вылить в бульон и прокипятить в течение 1 минуты. Остудить и процедить бульон через марлю. Аккуратно вылить его на мясо с помидорами. Посыпать розовым перцем. Через несколько часов достать террин из формы и поставить в холодильник. Подавать холодным.