Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 65 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 куска постной ветчины;
• 4 эскалопа индейки;
• 100 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• петрушка;
• 0,5 л постного бульона;
• 250 мл воды;
• соль и перец.

Вымыть и очистить шампиньоны. Мелко порезать ножки шампиньонов, половину луковицы и петрушку. Пассеровать эту начинку 5-6 минут на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием.
Приправить солью и перцем. На каждый эскалоп положить по кусочку ветчины, затем пюре из шампиньонов, завернуть все и обвязать нитью. Подрумянить зразы на сковороде на среднем огне. Оставшийся лук порезать и добавить к зразам. Добавить бульон и воду. Приправить солью и перцем. Тушить на слабом огне 45 минут. Добавить шляпки шампиньонов и тушить еще 20 минут.