Микроэлементы в процессе нормального функционирования организма человека играют важную роль. В настоящее время в организме человека обнаружен 81 элемент, по содержанию и свойствам их подразделяют на макро- и микроэлементы.
Микроэлементы – это элементы, которые находятся в организме в минимальном количестве, четырнадцать из них являются жизненно необходимыми для полноценной деятельности организма. Итак, значимость микроэлементов в организме человека.
Поваренная соль – это основной источник натрия и хлора в организме. Поваренная соль имеет для организма очень большое значение. Она участвует в процессе выделения соляной кислоты в желудке, в транспортировке аминокислот, углеводов и калия, способствует всасыванию глюкозы. Избыток соли в организме способствует задерживанию жидкости в тканях организма, что способствует развитию отеков и затруднению работы сердца и почек. Обычная суточная норма поваренной соли, должна сохранять в организме не 10—12 г. Избыток или недостаток натрия в организме пропорционален избытку или недостатку жидкости в тканях. Поваренная соль обычно поступает в организм с сыром, соленой рыбой, мясными и рыбными консервами, квашеными овощами, хлебом, овощными рассолами. Выводятся излишки натрия из организма при помощи почек, этот процесс контролируется надпочечниками и гормоном альдостероном.
Калий в организме содержится в основном внутри клеток, его клеточно плазменная концентрация в 30 раз выше, чем в плазме крови. Потребность в калии составляет 4 г в сутки для здорового человека. Калий играет очень важную роль в некоторых обменных процессах и кроме того способствует накоплению энергии клетками. Кроме того калий необходим для нормальной работы сердца. К калийсодержащим продуктам можно отнести орехи, бананы, картофель, морковь, абрикосы.
Кальций наряду с фосфором формирует химический состав костей.
Кроме того кальций просто необходим для нормальной возбудимости нервной системы, сократимости мышц, является важным компонентом, в процессе свертывания крови. Суточная потребность в кальции составляет 800—1200 мг. К основным источниками кальция относят молоко и молочные продукты — 0,5 л молока обеспечивают суточную потребность организма в нем.
Фосфор так же, как кальций, является составляющей частью костной ткани. Также он принимает активное участие в процессах кодирования и хранения генетической информации. Основная часть фосфора содержится в крови, входит в состав эритроцитов. Избыток фосфора в организме может провоцировать развитие мочекаменной болезни. Так же следует отметить, что при нарушении фосфорного обмена в организме может вызывать размягчение костной ткани и развития рахита у детей. Содержание фосфора особо ярко выражено в продуктах, содержащих витамин Д – это молочные продукты, рыба и мясо.
Железо является основой при формировании гемоглобина. Недостаточное количество железа в организме вызывает развитие железодефицитной анемии, основой этого заболевания выступает нехватка ионов железа, которые участвуют в синтезе гемоглобина. Поступление железа в организм происходит через тонкую кишку. Основная часть железа, поступившего в организм, потребляется костным мозгом для построения эритроцитов. Для нормальной работы организма требуется 10 мг железа у мужчин и 20 мг у женщин. Продукты, которые содержат много железа - это телятина, коровья печень и рыба.
Йод в организме человека в основном содержится в щитовидной железе, примерное количество йода, находящегося в организме для его нормальной жизнедеятельности, составляет около 40 мг йода. Йод участвует в формировании гормонов щитовидной железы — тироксина и трийодтиронина и во много определяет умственное и физическое развитие. Отмечено, что недостаток йода способствует формированию эндемического зоба (увеличение щитовидной железы). Суточная норма йода для взрослого человека составляет от 150 до 200 мкг. Морепродукты являются основным источником йода, также для профилактики йододиффицита следует употреблять йодированную соль.
Фтор - это тоже очень важный микроэлемент. Основное количество фтора накапливается в зубах и костной ткани. Когда фтор поступает в организм, он быстро всасывается. Он принимает участие в образовании костной ткани и формировании зубной эмали. Естественно, недостаток фтора вызывает образование кариеса. Суточная норма фтора у взрослого здорового человека составляет от 3 до 5 мг. К основным источникам фтора для организма относится вода. При недостатке в ней фтора используют фторирование воды. Кроме того, большое количество фтора содержится в рыбе, печени, орехах, баранине и телятине, овсяной крупе.
Итак, следует отметить, что минеральные вещества так же как белки, жиры, углеводы и витамины являются достаточно важными компонентами пищи человека, и функция их очень велика. Они принимают активное участие в важнейших обменных процессах организма: водно-солевом и кислотно-щелочном. Многие процессы формирования ферментов в организме абсолютно невозможны без участия микроэлементов или иных минеральных веществ.