Спаржевая фасоль – это жароустойчивая влаголюбивая культура, относящаяся к семейству бобовых. Родиной фасоли являются жаркие страны на обоих полушариях. Сейчас на всех континентах культивируется около 90 различных видов фасоли, которые по строению боба делятся на три категории. Спаржевая фасоль относится к сахарному сорту. У её бобов нет пергаментного слоя и в еду годится весь стручок целиком.

 

Изначально у европейцев фасоль прижилась как вьющееся растение с красивыми цветами разнообразной формы и окраски. Даже сейчас сады украшаются некоторыми ядовитыми сортами, непригодными для еды.

Основными экспортерами спаржевой фасоли в Европе стали Франция и государства Бенилюкса.

 

Состав фасоли и её калорийность сильно изменяются по мере созревания. Полностью вызревшая фасоль очень питательна, с огромным содержанием белка и грубых волокон, но, к сожалению, она тяжеловата, например, для почечных больных. Спаржевую фасоль для еды надо использовать только очень молодую и нежную. Зелёные стручки богаты ретинолом, аскорбиновой кислотой, бета-каротином, всеми витаминами группы В. Большое количество железа, калия, цинка, магния и других важных микроэлементов делают фасоль не только вкусной, но и очень полезной. Для получения белка вегетарианцы заменяют мясо фасолью. Неперевариваемые волокна приводят в норму работу кишечника. Аргинин в фасоли, являясь аналогом инсулина, понижает сахар крови.

 

Спаржевая фасоль варится 5 минут и подается как гарнир к мясу, добавляется в салаты.