Якон – овощ, который является родственным подсолнечнику и топинамбуру. Якон разводят в латино-американских странах.

 

Ценятся в яконе съедобные хрустящие корневые клубни, образующиеся на корнях овоща и имеющие сладкий вкус, а аромат – нечто среднее между яблоком и арбузом.

 

Якон полезен для людей, соблюдающих диету, так как является низкокалорийным продуктом. Сладкий вкус ему придает трудноусваиваемый углевод инулин.

 

В настоящее время якон выращивают как лекарственное растение и применяют при сахарном диабете. Также якон способствует снижению холестерина, регуляции работы кишечного тракта. Корневые клубни содержат протеин и все аминокислоты, а также много витаминов, в том числе витамин C, тиамин, рибофлавин и ниацин. Якон называют диабетическим картофелем. Наличие селена, хлорогеновой и кофейной кислоты, а также ряда фенольных соединений обуславливает антиоксидантные свойства якона. К тому же, он обладает еще и гипогликемическими свойствами.

 

Овощ обычно употребляют сырым. Якон вкусен и полезен в салатах, при тушении и жарке. В процессе приготовления корни якона остаются сладкими и слегка хрустящими. Также клубни протирают, отжимают из них сок, сиропы, варенье, подсластители, цукаты. Также овощ используется в производстве различных косметических препаратов.

 

Якон называют растением-надеждой XXI века, имея в виду его незаменимость и пользу в диабетическом питании.