Рис — это крупа, которая чаще других вдохновляет человека на кулинарные изыски: искусные манипуляции с простыми способами приготовления этого продукта приводят к совершенно разным результатам даже при одинаковом наборе ингредиентов.

Полированный рис — с полной очисткой от оболочек и зародыша.

У полированного риса — гладкая, блестящая поверхность (полная очистка), его вырабатывают из полностью стекловидного зерна. В целом же по биологической ценности белка, содержанию высококачественного крахмала рис занимает среди других видов круп первое место.

 

Рис содержит в себе многие витамины группы В, витамины Е и РР, и различные необходимые человеческому организму минералы, такие как марганец, калий, фосфор, кальций, железо, магний, медь, селен и цинк.

Применение риса в кулинарии исключительно многообразно. Он прекрасно сочетается с солёными и сладкими продуктами, с кислыми и нежными, пряными и ароматными, острыми и жгучими. Рис незаменим с мясными блюдами. Его можно использовать и с рыбой, и в грибных и мучных блюдах.

Рис широко используется для приготовления многих кулинарных изделий — каш, запеканок, котлет, пудингов, подаваемых с добавлением масла или разнообразных соусов. Сравнительно быстро развивающийся, хорошо набухающий рис находит широкое применение в качестве начинок для фаршировки овощей — кабачков, помидоров, перца и т.д.

Рис полезен для легких, используется для лечения бронхита и бронхиальной астмы. Рис благотворно действует на толстый кишечник (закрепляет, прекращает понос, если принимать круто сваренный рис, рисовый отвар или крахмал; хорошо очищает кишечник, если варить с молоком; помогает при язве кишок), полезен при спаечных процессах в кишечнике. Рис эффективен при лечении хронических заболеваний пищеварительного тракта (рисовый отвар). Рис используется в качестве потогонного, антитоксического и жаропонижающего средства при лечении ангины, гриппа и пневмонии (рисовый отвар с добавлением мяты и репчатого лука). Рис полезен для желудка, если варить его с маслом.

 

Рис вреден при колике (вредное действие устраняется сахаром), снижает половую потенцию, его не следует употреблять при ожирении и склонности к запорам