Свежие говяжьи легкие – это низкокалорийный продукт, состоящий из губчатой ткани. Легко усваивается организмом. При приготовлении, легкие сохраняют упругость, так как в составе присутствует большое количество эластина и коллагена. А вот белков в легких немного и усвояемость их хуже, чем у белков мяса. Легкие содержат воду, много кровеносных сосудов, соединительной ткани и витаминов B1, B2, С, PP, магний, калий, фосфор, натрий и микроэлементы йод, железо.

 

Обычно одно легкое весит 2-3 килограмма. Свежесть продукта можно определить по его внешнему виду. Свежие легкое имеет светло-розовый цвет, выглядит сочным и не обветренным, без слизистых оболочек, крови и жира. Замороженные легкие хранятся до полугода, при температурах 16-20 градусов.

 

В кулинарии говяжьи легкие используются для приготовления: гуляша, супов, запеканок, начинки для пирожков и блинчиков. Легкие являются важным компонентом ливерной колбасы. Отваренное и хорошо отжатое легкое напоминает вкус языка, в таком виде его используют для приготовления салатов.

 

Вкусное и популярное блюдо – это говяжьи легкие, тушеные со свежими грибами. Для этого блюда используются отварные легкие и свежие грибы и овощи. Все нарезается, перемешивается и тушится 10-15 минут. Дополнением к этому блюду подходит отварной рис или картофельное пюре.