Говядиной называют мясо быка или коровы.

 

В пищевом рационе человека говядина поселилась давно и прочно. Блюда, приготовленные из говядины очень вкусные, питательные, имеют прекрасный аромат. Для еды лучше отбирать мясо упитанных молодых животных (до 2 лет) мясных пород.

 

Главная ценность говядины заключается в большом количестве полноценного белка и гемовом железе, снабжающем кислородом организм человека. Помимо железа говядина содержит и другие минералы: калий, фосфор, натрий, кальций, селен, цинк, магний, необходимые для жизнедеятельности и здоровья человека. В говядине роскошный «букет» витаминов: A, PP, C и почти полного набора витаминов группы B. Говядина богата главными «строительными кирпичиками» межсуставных связок – эластином и коллагеном.

 

Тазобедренная часть говядины является мясом высшего сорта. Она разделяется на несколько частей – огузок, ссек, щуп и подбедерок. Щуп очень хорош для жарки и запекания, можно готовить на гриле. Ссек несколько грубее, поэтому его лучше тушить, но можно и жарить. Из огузка, самой вкусной и нежной части, готовят роскошный ростбиф, шницель или бифштекс. Подбедерок лучше всего порезать на порционные части и потушить в красном вине. Приготовленное мясо прекрасно сочетается с овощами и соусами, приготовленными на основе кисло-сладких ягод и фруктов.

 

Энергетическая ценность говядины очень высока. Поэтому она является незаменимым продуктом для спортсменов и людей, занятых физическим трудом.