Лягушачьи лапки прочно вошли в наше сознание как деликатес исключительно из Франции, хотя это не совсем верно. Готовят и с удовольствием подают на стол лягушачьи лапки в Испании, Греции, Италии и в странах Юго-Восточной Азии, а Вьетнам считается основным мировым экспортёром деликатесного продукта. Там выращивают и откармливают специальных лягушек, чьи лапки в замороженном виде можно приобрести в магазинах по всему миру.

 

Лягушачьи лапки, употребляемые в пищу – это верхняя часть бедра лягушки, где содержится только одна косточка, очень похожая на кости куриных крылышек. Мясо лягушачьих лапок также схоже по своей структуре и вкусу с крылышками курицы, оно очень нежное, бледно-розовое и сочное.

 

Готовят лягушачьи лапки, как правило, во фритюре, запанировав в муке, мелких сухарях или используя кляр. Используя разные рецепты, лягушачьи лапки можно тушить в сливочном, томатном или сметанном соусе, готовить с яйцом и орехами. Некоторые хозяйки даже фаршируют лягушачьи лапки, например, травами и шпинатом.

 

Подают лягушачьи лапки, как правило, без гарнира, с острыми или пряными соусами и белым сухим вином.

 

Несмотря на ведущиеся споры о пользе или вреде употребления в пищу лягушачьих лапок, нужно помнить, что лягушки живут в чистой воде, поэтому считаются экологически чистым продуктом. Другое дело, что из всей лягушки в пищу идут только два бедра, но это уже не кулинарный разговор.

 

Химический состав лягушачьих лапок содержит: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е, К и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, железо, серу, фосфор и натрий.