Тетерев – крупная птица семейства Фазановые, объект промысловой охоты. Достаточно крупные, до двух килограмм весом, самцы тетерева имеют чёрную окраску и лирообразных хвост. Самки значительно меньше по размеру и рыже-пёстрые. Тетерев обитает на европейской территории России, в Монголии, в Северной Маньчжурии и Северной Европе.

 

Мясо тетерева нежное и очень вкусное. На грудке мясо тетерева имеет интересную особенность – оно двух цветов: тёмно-вишнёвое, иногда даже сероватое ближе к коже, а внутри светло-розовое, и по сочности схожее с мясом рябчика.

 

Химический состав мяса тетерева содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кремний, кобальт, никель, фосфор и натрий. Мясо тетерева очень питательно и считается полезным экологически чистым продуктом.

 

Мясо молодого тетерева лучше всего запекать или жарить, оно получается сочное и невероятно вкусное. Иногда мясо тетерева перед приготовлением маринуют, но это не обязательно. Птиц постарше принято варить, тушить и запекать. Гарнируют мясо тетерева обычно лесными ягодами, брокколи, тыквой или отварной кукурузой. Часто мясо тетерева фаршируют грибами, фруктами или орехами. Во Франции традиционным рождественским блюдом считается тетерев с начинкой.