Если дикую курицу вряд ли кто видел, то с утками всё по-другому. Жирные, мясистые домашние утки разительно отличаются от своих диких сестёр, мясо у которых гораздо суше, а жира – меньше. Но копчение – прекрасный способ приготовить ароматную и нежную утку как из домашней, так и из дикой птицы.

 

Копчение очень древний вид заготовки пищи, особенно, так называемое, холодное копчение, при котором продукты подвешиваются над дымом тлеющего огня на долгое время. Позже появились специальные приспособления для «горячего» копчения, коптильни, которые в разы уменьшают время приготовления блюд, и вкус продуктов получается совсем другой, нежный и пряный.

 

Копченая утка – своего рода деликатес, ведь приготовить действительно сочное и нежное утиное мясо, не пересушив его, может далеко не каждая хозяйка. Конечно, можно приобрести готовую копченую утку, различные производители предлагают широкий ассортимент копченых уток. Но, чтобы удивить и порадовать близких вкусным и полезным мясом утки, можно постараться и справиться с копчением в домашних условиях.

 

Тушку утки тщательно промывают, избавляют от перьев, натирают солью и помещают в маринад, состоящий из воды, соли, перца, гвоздики, чеснока и уксуса. В идеале, утка должна мариноваться 1-2 дня, но можно ограничиться ночью. В коптильню птицу следует закладывать, предварительно обернув несколькими слоями марли, чтобы потом можно было не очищать копченую утку.

 

Мясо утки очень полезно. Химический состав копченой утки содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е, К и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, серу, йод, хром, фтор, фосфор и натрий.