Пажитник представляет собой пряное растение семейства Бобовые, произрастает практически повсеместно, кроме районов Крайнего Севера. Семена пажитника имеют стойкий ореховый аромат и сладковато-горький вкус. По форме семена напоминают скорлупки кедровых орехов, но гораздо меньшего размера и светло-коричневой окраски. Как правило, семена обжаривают, но нужно следить, чтобы цвет при этом не изменился, потому что красно-коричневые семена пажитника сильно горчат. Используются семена пажитника как пряность и специя.

 

Наибольшее распространение пажитник получил в Индии и Азии. Пажитник имеет несколько названий, в зависимости от региона его именуют шамбала, фенугрек, верблюжья трава, чаман или греческое сено. Семена пажитника растирают в мелкий порошок и добавляют в известные приправы, такие как карри, хмели-сунели и аджику.

 

Семена пажитника используют для приготовления различных подлив и соусов, супам на основе бобовых они придают пикантный ореховый привкус. Часто добавляют в тесто для сдобной выпечки и напитки – чай и суррогатный кофе.

 

Химический состав семян пажитника включает в себя: рутин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

 

Семена пажитника издавна применяли как жаропонижающее и противовоспалительное средство, они обволакивают стенки желудка и способствуют рубцеванию язв, молодым мамочкам рекомендуют принимать пажитник для усиления лактации и общего укрепления организма после родов.