Ячневая крупа – это перловка в мелкорубленном варианте без шлифовки. Она значительно полезней многих других каш. Прежде всего, в ней в больших количествах присутствуют медленноусвояемые сложные углеводы, достаточно много белка (более 10%) и около 6% клетчатки, которая прекрасно выполняет функцию очищения желудка и кишечника, выведения из организма продуктов распада, шлаков, токсинов. Присутствуют в ней и пищевые волокна, жиры, а также сахара. Содержит она и витамины: фолиевую кислоту (В9), токоферол (Е), ниацин (РР), эргокальциферол (D), тиамин (В1). Довольно разнообразно представлены в ней минеральные вещества: кальций, хром, магний, кремний, натрий, кобальт, калий, молибден, бор, фосфор, фтор, сера, марганец, железо, медь, цинк.

 

Такой химический состав позволяет блюдам из данной крупы предотвращать избыточное накопление жиров и устранять их отложение. Она очень полезна для пищеварения, что обуславливает её назначение лицам, страдающим язвой 12-ти перстной кишки и желудка. Подходит она и для гипертоников, а также при заболевании сосудов и почек.

 

Довольно популярен диетический вариант приготовления данной крупы, а именно на воде. Чтобы приготовить рассыпчатую кашу (вязкую варят на молоке) необходимо: