Говяжьи уши – это та часть говядины, которую, несмотря на распространённое мнение всё же употребляют в пищу. Их можно купить в местах продажи говядины или субпродуктов. Потребителей они радуют своей низкой ценой, то есть доступностью.

 

Говяжьи уши, также как и другие субпродукты имеют свой витаминно-минеральный состав. Витамины: PP, B1, B2. Химические элементы: кальций, йод, магний, железо, натрий, сера, калий, фосфор.

 

Эти части полноценной говядины иногда используют как корм для домашних питомцев. Но многие хозяйки знают, что из говяжьих ушей можно приготовить вкусное блюдо. Чаще всего из них делают холодец, студень и зельц. Блюда, которые между собой очень похожи, но всё же разные. Перед приготовлением уши опаливают, очень хорошо моют, обскабливают, ещё один раз хорошенько моют и замачивают в холодной воде на целую ночь. Для зельца, дальше воду меняют, добавляют соль, перец чёрный и душистый по вкусу и доводят до кипения, снимая пену. После этого убавляют огонь, чтоб вода просто подрагивала, и варят в течение 6-7 часов. За час до окончания в воду кладут морковь и лук. Потом достают уши нарезают их соломкой, заливают бульоном и ставят в холодильник на ночь, чтобы масса застыла. При желании миску накрывают пищевой плёнкой и сверху придавливают небольшим грузом. Перед подачей на стол блюдо украшают дольками лимона и зеленью. Таким образом, говяжьи уши очень часто используются в кулинарии и всегда разнообразят будничный стол.