Колбаса и колбасные изделия настолько давно и прочно вошли в наш ежедневный рацион, что никто не берётся утверждать, где и когда была приготовлена первая порция колбасы. Для приготовления многих колбас используется колбасный фарш – продукт, сочетающий в себе свежее мясо, специи, жидкости и другие ингредиенты.

 

Как правило, из колбасного фарша готовят вареные, варено-копченые, ливерные колбасы и те виды колбас, которые потом принято обжаривать. Состав мяса в колбасном фарше варьируется от рецептуры конечного продукта, это может быть свинина, баранина, конина, смесь свинины и говядины, птицы и говядины, куриное мясо, мясо индейки и любые их сочетания между собой.

 

Химический состав фарша колбасного также может меняться, за основу взят смешанный фарш из говядины и свинины. Он содержит: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, серу, медь и марганец, железо, никель, фосфор и натрий.

 

В домашних условиях приготовить колбасу из домашнего колбасного фарша не так сложно. Мелко нарезать говядину, свинину, сало, посолить каждый сорт мяса по-отдельности, смешать с чесноком, перцем и солью. Некоторые хозяйки добавляют молоко или крахмал в фарш. Оставить в холодильнике на несколько часов, в идеале – на ночь. Можно использовать натуральную оболочку (свиные кишки) для набивания колбасы, или приобрести желатиновую оболочку, которая съедобна. Наполнить оболочку фаршем не очень плотно и дальше готовить по желанию – отварить или обжарить.