Мясо коз, или козлятину, человечество употребляло в пищу с давних пор, козоводство и сейчас является успешной отраслью народного хозяйства многих мировых держав, а Австралия до сих пор считается самым крупным экспортёром козлятины в мире. Неприхотливые в уходе и еде, козы снабжают человека очень полезным молоком, нежным мясом, шерстью и кожей.

 

Козлятина – нежное и сочное мясо, особенно у молочных козлят, возрастом до полутора месяцев. Козлятина имеет небольшую прослойку белого жира, если цвет жира желтоватый, значит, животное не очень молодое и мясо лучше замариновать перед приготовлением.

 

Обычно маринуют козлятину в вине или в винном уксусе, добавляя душистые травы – эстрагон, базилик, укроп. Чаще всего козлятину готовят на гриле, как и похожую на неё баранину, также жарят, как отбивные и тушат. В качестве гарнира отлично подходит картофель, различные овощи, рис и бобовые.

 

Специфический запах не почувствуется, если тушу козы правильно разделывали, аккуратно снимая шкуру. Само по себе мясо не имеет неприятного запаха, его дают естественные выделения животного. Главное, чтобы мясо после разделки не трогали сразу после шкуры.

 

Химический состав козлятины содержит: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.