Кроличий фарш – это мякоть кролика, измельченная ножом или с помощью мясорубки либо кухонного комбайна. Мясо кролика считается диетическим продуктом, имеет сбалансированный витаминно-минеральный состав и большое количество животного белка, полностью усваиваемого человеком. Употреблять фарш из кролика рекомендуется людям с аллергическими реакциями.

 

Химический состав фарша из кролика содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, кобальт, фосфор и натрий.

 

Один из самых интересных рецептов блюд из фарша кролика – это, конечно, террин с фисташками. Нежное, сочное и ароматное суфле, запечённое в «корочке» из бекона заставит немного потрудиться, но станет украшением праздничного обеда и надолго останется в памяти ваших гостей.

 

Для приготовления террина понадобятся фарш из кролика, свиной фарш, яйцо, сливки, мука, лук, чеснок и душистый майоран, белое сухое вино и немного коньяка. Ингредиенты смешиваются, добавляются очищенные фисташки и смесь выкладывается в прямоугольную форму, выложенную внахлёст кусочками бекона. Плотно утрамбовать фарш в форме, сверху прикрыть беконом и запекать в духовке 2-2,5 часа при температуре 170 градусов. В духовку поставить ёмкость с водой. Готовый террин охладить, перевернуть на блюдо и подавать с зелёными салатными листьями.

 

Фарш из кролика отлично подойдёт для начинки пирогов, котлет и тефтелей. Блюда из него получаются нежными и воздушными.