Куропатка – небольшая дикая птица семейства Фазановые, объект охоты. Отлично приспосабливается к сложным условиям проживания Севера, поэтому распространена практически во всех странах Северного полушария. Различают три основных вида куропаток: белая, серая и каменная, которую обычно называют кеклик. Кеклик самая маленькая разновидность куропатки, весом до 400 грамм, имеет самое нежное и сочное мясо, тёмно-розового цвета. Белая и серая куропатки крупнее, самое вкусное мясо у самок и молодых самцов.

 

Мясо куропатки практически не содержит холестерина, поэтому считается ценным диетическим продуктом. Особенно полезно мясо куропатки людям, склонным к анемии и по разным причинам имеющий низкий уровень гемоглобина. Химический состав мяса куропатки достоин внимания, в нём представлены: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.

 

Разумеется, самое лучшее мясо куропатки – сразу же после охоты, но если такой возможности нет, то нужно помнить одно правило: обязательно посмотреть кожу под крылом птицы, она должна быть тонкая и эластичная. Если покупается куропатка в замороженном виде, на ней не должно быть никаких пятен – бурых или зеленоватых.

 

Готовится мясо куропатки достаточно быстро, время приготовления зависит только от веса тушки. Мясо куропатки жарят, тушат, варят бульон, используют в салатах и как начинку для пирогов. Многие рестораны подают куропаток, фаршированных картофелем или яблоками, с различными лесными северными ягодами – клюквой, брусникой, морошкой.