Лангет (от фр. languette – язычок) – блюдо из говядины или телятины, мясо для него нарезают поперёк внутренних поясничных мышц, куски имеют продолговатую форму, напоминающую язык и толщину 15-20 мм. Лангет считается русским блюдом, а французское название объясняется любовью ко всему заморскому. В советское время лангет был ресторанным блюдом, полуфабрикат продавался в кулинариях.

 

Лангет быстро готовится, особых хлопот не доставляет, поэтому его любят многие хозяйки. Перед приготовлением куски мяса нужно немного отбить, посолить, поперчить и можно сразу жарить. Иногда лангет панируют в муке, сухарях или окунают в льезон, но чаще жарят без панировки.

 

По вкусу можно варьировать степень прожарки лангета, от слабой – когда лангет «с кровью», до сильной прожарки, когда мясо полностью готово. Обычно рекомендуют среднюю степень прожарки лангета, тогда мясо получается особенно нежным. Для этого нужно обжаривать лангет по 3-4 минуты с каждой стороны. Если время жарки будет составлять более 10 минут, лангет превратится в сухую «подошву» и потеряет всё своё обаяние.

 

Гарнируют лангет картофелем, жареным или пюре, салатами из свежих овощей либо овощами, приготовленными на гриле.

 

Химический состав лангета содержит: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.