Почти в любой из кухонь мира можно легко отыскать большое количество рецептов блюд в основе которых находятся субпродукты. Свиные или же говяжьи почки, мозги, сердце, печень, язык очень богаты витаминами группы B и А, а также множество минеральных веществ (кобальт, железо, фосфор, медь, цинк, магний, калий).

 

Время на приготовление разных субпродуктов, естественно, разное. Чаще всего все субпродукты для начала нужно сварить, а уже затем обжарить их в масле, иногда добавляют в виде начинки в пироги либо же делают соус из них.

 

Если требуется сварить говяжий язык, то нужно минимум два часа под накрытой крышкой на малом огне. Язык необходимо класть в кипящую воду с приправами. Солить язык стоит за полчаса до завершения варки. После того, как язык сварен, следует его обработать холодной водой, чтобы было легче снимать кожицу. Затем уже без кожицы немного его ещё проварить и оставить на настаивание в бульоне полчаса.

 

Говяжью печень сперва три часа вымачивают, при этом, воду меняют ежечасно. Затем она высушивается и проваривается в течение сорока минут.

 

Говяжье сердце нужно варить до двух часов, в зависимости от размеров. Свиное сердце варится согласно этим же правилам. Куриное сердце варится в подсоленной воде до часу.

 

Говяжье вымя необходимо варить порядка часа. Говяжьи легкие готовятся не меньше двадцати пяти минут. Куриные желудки варятся полтора часа. Тем не менее, любые субпродукты вкусны, если их потушить и зажаренным луком, пассированной морковью и какими-либо овощами, грибами или даже картофелем.