Цесарка – достаточно крупная домашняя птица, родственница кур, индеек и перепёлок. У птицы необыкновенно нарядный внешний вид, часто её называют «царской птицей» или «фараонской курицей». Но не только за пёстрое оперение и горделивую осанку цесарка получила такие громкие имена, а и за высококачественное мясо и полезные яйца.

Изначально цесарки были известны на африканском континенте и Мадагаскаре, откуда были завезены в Европу и прижились в наших климатических условиях, прекрасно размножаясь в закрытых и даже открытых вольерах.

 

Мясо цесарки содержит меньше жира и воды, чем куриное, оно тёмного цвета, а по вкусу ближе всего к дичи, фазанам или куропаткам. Мясо цесарки одно из самых полезных среди домашней птицы.

 

Химический состав мяса цесарки разнообразен, он содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, олово и титан, кобальт, фосфор и натрий.

 

При тепловой обработке тёмное мясо цесарки, особенно богатое железом, светлеет, становится практически белым. Приготовить мясо цесарки можно различными способами – запечь целиком с начинкой или без, пожарить, запечь на гриле или барбекю, отварить в супе. Мясо цесарки очень дружит с любыми грибами, красным вином, а также с душистыми травами и пряностями, например, корицей.