Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

• 2 кг молодого лука-порея;
• 4 помидора;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 2 столовые ложки нарезанной свежей зелени;
• соль и перец.

Очистить лук-порей и порезать в длину (лук-порей должен быть такой же длины, что и блюдо для паштета). Связать его в небольшие пучки и варить 20-30 минут в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и высушить бумажным полотенцем. Застелить блюдо фольгой (сделать в ней несколько отверстий, чтобы через них могла вытекать вода). Выложить лук в эту форму. Поставить на несколько часов в холодильник, регулярно сливая воду.
Помидоры бланшировать, снять кожицу, затем пропустить через блендер с уксусом и зеленью, чтобы получился густой соус. Приправить солью и перцем. Достать террин из формы и подавать с соусом.