Нормы питания являются рекомендациями величины потребления основных пищевых веществ и энергии для различных контингентов населения нашей страны. Они дают научную базу для планирования производства и потребления пищевых продуктов, служат критерием для оценки фактического питания, являются основой построения рационального питания.
Потребность в основных пищевых веществах и энергиях для взрослого (18 - 60 лет) трудоспособного населения зависит от характера труда, возраста, пола, групп населения. По степени энергозатрат выделено 5 групп интенсивности труда. Работы с особо тяжелой физической нагрузкой, относящейся к 5-й группе интенсивности труда, не предусмотрены для женщин. У женщин всех профессиональных и возрастных групп потребность в пищевых веществах (кроме железа) и энергии в среднем на 15% ниже, чем у мужчин.
В рекомендуемых нормах питания предусмотрена следующая сбалансированность пищевых веществ:
Белки животного происхождения должны составлять 55% от суточной потребности белка;
Жиры растительного происхождения должны содержаться не менее, чем в 30% от общего количества жира.
Перечень основных профессий, относящихся к различным группам интенсивности труда
1 группа - работники преимущественно умственного труда:
руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок; педагоги, воспитатели, кроме спортивных; работники науки, литературы, печати, культурно-просветительные работники; работники планирования и учета, секретари и делопроизводители; работники различных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и т.д.).
2 группа - работники, занятые легким физическим трудом:
инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной промышленности; швейники; агрономы, зоотехники, ветеринарные работники; медсестры, санитарки; продавцы промышленных товаров; работники сферы обслуживания; работники часовой промышленности; работники связи и телеграфа; инструкторы и преподаватели физкультуры и спорта, тренеры.
3 группа - работники среднего по тяжести труда:
станочники (занятые в металлообработке и деревообработке), слесари, наладчики, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, водители различного вида транспорта, работники пищевой промышленности, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, продавцы продовольственных товаров; бригады тракторных и полеводческих бригад; железнодорожники, водники, работники авто- и электротранспорта; машинисты подъемно-транспортного оборудования; полиграфисты.
4 группа - работники тяжелого физического труда:
строительные рабочие, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов; горнорабочие на поверхностных работах; работники нефтяной и газовой промышленности; металлурги и литейщики, кроме лиц, относящихся к 5 группе; работники целлюлозно-бумажной промышленности и деревообрабатывающих производств; стропальщики, такелажники; плотники; работники промышленности строительных материалов, кроме лиц, отнесенных к 5 группе.
5 группа - работники, занятые особо тяжелым трудом:
горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, сталевары, вальщики леса и рабочие на разделке древесины, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики, труд которых не механизирован; работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован.
Рекомендуемое суточное потребление энергии, белков, жиров и углеводов
для взрослого трудоспособного населения различных групп интенсивности труда.
Группы труда |
Возраст- ные группы (годы) |
Мужчины | ||||
энергия, ккал |
белки, г | жиры, г |
углеводы, г |
|||
всего | в т.ч. животные | |||||
1 |
18-29 30-39 40-59 |
2450 2300 2100 |
72 68 65 |
40 37 36 |
81 77 70 |
358 335 303 |
2 |
18-29 30-39 40-59 |
2800 2650 2500 |
80 77 72 |
44 42 40 |
93 88 83 |
411 387 366 |
3 |
18-29 30-39 40-59 |
3300 3150 2950 |
94 89 84 |
52 49 46 |
110 105 98 |
484 462 432 |
4 |
18-29 30-39 40-59 |
3850 3600 3400 |
108 102 96 |
59 56 53 |
128 120 113 |
566 528 499 |
5 |
18-29 30-39 40-59 |
4200 3950 3750 |
117 111 104 |
64 61 57 |
154 144 137 |
586 550 524 |
Группы труда |
Возраст- ные группы (годы) |
Женщины | ||||
энергия, ккал |
белки, г | жиры, г |
углеводы, г |
|||
всего | в т.ч. животные | |||||
1 |
18-29 30-39 40-59 |
2000 1900 1800 |
61 59 58 |
34 33 32 |
67 63 60 |
289 274 257 |
2 |
18-29 30-39 40-59 |
2200 2150 2100 |
66 65 63 |
36 36 35 |
73 72 70 |
318 311 305 |
3 |
18-29 30-39 40-59 |
2600 2550 2500 |
76 74 72 |
42 41 40 |
87 85 83 |
378 372 366 |
4 |
18-29 30-39 40-59 |
3050 2950 2850 |
87 84 82 |
48 46 45 |
102 98 95 |
452 432 417 |
5 |
18-29 30-39 40-59 |
- - - |
- - - |
- - - |
- - - |
- - - |
Примечание:
Потребность беременных женщин (период 5-9 месяцев) в среднем 2900 ккал, белка - 100 г в день, в том числе 60 г белков животного происхождения.
Потребность кормящих матерей в среднем 3200 ккал, белка - 112 г, в том числе 62 г белков животного происхождения.
В северных районах потребность населения в энергии на 10-15% выше.
Потребности в энергии и пищевых веществах конкретного человека могут отличаться от табличных значений, соответствующих его возрасту, полу и группе энергозатрат.
Рекомендуемые величины потребления энергии, белков и углеводов для детей и подростков (в суточном рационе)
Пол и возраст |
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергия, г | |
всего | в т.ч. животные | ||||
0 - 3 мес. | 2,2 | 2,2 | 6,5 | 13 | 115 |
4 - 6 мес. | 2,6 | 2,5 | 6,0 | 13 | 115 |
7 - 12 мес. | 2,9 | 2,3 | 5,5 | 13 | 110 |
1 - 3 года | 53 | 37 | 53 | 212 | 1540 |
4 - 6 лет | 68 | 44 | 68 | 272 | 1970 |
6 (школьн.) | 69 | 45 | 67 | 285 | 2000 |
7 - 10 лет | 77 | 46 | 79 | 335 | 2350 |
11 - 13 мальч. | 90 | 54 | 92 | 390 | 2750 |
11 - 13 девоч. | 82 | 49 | 84 | 355 | 2500 |
14 - 17 юноши | 98 | 59 | 100 | 425 | 3000 |
14 - 17 девушки | 90 | 54 | 90 | 360 | 2600 |
Примечание: Для подростков, обучающихся в производственно-технических училищах, предусматривается дополнительное потребление пищевых веществ в размере 10-15% в зависимости от характера учебно-производственной работы.
Рекомендуемое суточное потребление белков, жиров, углеводов и энергии для лиц пожилого возраста
Пол |
Возраст, лет |
Белки, г |
Жиры, г всего |
Углеводы, г | Энергия, г | |
всего | в т.ч. животные | |||||
мужчины |
60 - 70 75 и старше |
68 61 |
37 33 |
77 65 |
335 280 |
2300 1950 |
женщины |
60 - 74 75 и старше |
61 55 |
33 30 |
66 57 |
284 242 |
1975 1700 |
Энергетические коэффициенты пищевых веществ:
белки - 4 ккал/г,
жиры - 9 ккал/г,
углеводы - 4 ккал/г.
Энергетическая ценность за счет пищевых веществ (процентное соотношение):
Группа труда | Белки, % | Жиры, % | Углеводы, % |
1 | 12 | 30 | 58 |
2 | 12 | 30 | 58 |
3 | 11 | 30 | 59 |
4 | 11 | 30 | 59 |
5 | 11 | 33 | 56 |
Сбалансированность пищевых веществ:
белки животные: белки растительные - 55%: 45%
жиры животные: жиры растительные = 70%: 30%
крахмал: сахара: клетчатка = 70-75%: 20-25% : 5-10%
кальций: магний: фосфор =1:0,5: 1,5.