Говядина является мясом крупного рогатого скота. В нашем регионе это традиционно мясо коровы или теленка. В мировом производстве мяса говядина занимает третье место, по праву считаясь одним из наиболее популярных видов мяса. Говядина вкусна, питательна, обладает ярко выраженным чудесным ароматом.

 

Основная ценность говядины – это полноценный белок и гемовое железо, которые насыщают кислородом клетки организма. Кроме железа говядина богата и другими минералами (калий, фосфор, натрий, кальций, селен, магний), которые необходимы человеку для укрепления иммунитета, костей и мышц. Говядина – источник витаминов A, PP, C и полного комплекса витаминов группы B. В говядине содержатся малоценные белки эластин и коллаген, из которых строятся межсуставные связки.

 

Специалисты разделяют говядину на 3 сорта. Мясо высшего сорта (спина, грудинка, филе, огузок, оковалок, кострец) тушат, жарят, запекают, вялят. Для приготовления супов годится первый сорт (лопатка и плечевая часть). Из мяса второго сорта готовят студень. Мясо говядины очень сильно отличается в зависимости от возраста животного. Оно может быть очень нежным и сочным (телятина) либо достаточно грубым и сухим (мясо старого животного).

 

Говядина полезна в абсолютно любом возрасте. Красное мясо взрослого животного и говяжью печень необходимо включать в пищу при лечении железодефицитной анемии. Паровая телятина незаменима в диетическом питании.