Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

• 5 больших баклажанов;
• 5 помидоров;
• 4 столовые ложки измельченного лука;
• 2,5 чайной ложки нарезанной кинзы;
• 1 чайная ложка молотого красного перца;
• соль и перец.

Завернуть 3 баклажана в алюминиевую фольгу и запекать 30 минут в предварительно разогретой до 200 °С духовке (термостат 6). Два других баклажана разрезать вдоль пополам, отварить 10 минут на сильном огне в кастрюле с подсоленной водой.
Очистить и измельчить запеченные баклажаны. Нарезать помидоры кольцами. Переложить измельченные баклажаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем и тщательно перемешать. Приправить солью и перцем. Тушить на сильном огне, помешивая время от времени.
Удалить мякоть из тушеных баклажанов, оставляя 1 см толщины от края. Положить начинку, посыпать нарезанной кинзой. Подавать горячими или холодными.